Back to the origins

Sometimes people need to  return to what they really love, and what really makes them feel good and so do we. We were born as private chefs and now here in Belfast we want to do the same. We will cook in a private home for any kind of event, we take care of you and your guests. We give a real italian experience in your house.

We do cooking classes for adults and kids too.

Bring Amalfi Coast into your house…call us and the smell and taste of Italy will be all around you…

For contact:  phone 07368 552377

E-mail: sciuesciuegourmet@libero.it

Messanger: Philly D’Uva

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Scarola saltata con ceci, pecorino e petali di pane raffermo fritti

L’abbinamento più conosciuto tra scarola e legumi è quello con i fagioli, gustosissima zuppa che accompagnata da pane duro è un piatto eccezionale…oggi io vi propongo l’abbinamento scarola – ceci che secondo il mio modesto parere non ha nulla da invidiare all’abbinamento più classico e cosa più importante l’esecuzione è semplicissima…allora che ne dite? Cominciamo?

INGREDIENTI per 4 persone

1 cespo di scarola liscia o riccia (secondo i vostri gusti)

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva

250 gr di ceci lessati

Pecorino fresco con pepe o con peperoncino

Peperoncino se vi piace

Pane raffermo

PROCEDIMENTO

Pulite e lavate bene il cespo di scarola.

In una padella fate leggermente imbiondire uno spicchio d’aglio in qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Unite la scarola tagliata grossolanamente.

Fate appassire.

Unite i ceci lessati.

Lasciate cuocere 5 minuti a fuoco vivace.

In quei cinque minuti friggete il pane raffermo tagliato a fettine molto, molto sottili.

Sistemate al centro del piatto un mucchietto di scarola e ceci, fateci cadere sopra delle scaglie di pecorino.

Sistemate a vostro piacimento le fettine di pane fritto e servite.

Io lo servo come antipasto ma in porzioni più abbondanti può essere un secondo per vegetariani e senza il formaggio è ottimo per i vegani.

 

ESCAROLE WITH CHICKPEAS, PECORINO CHEESE AND FRIED BREAD

Combining best known of escarole and beans is with beans, yummy soup accompanied by hard bread is a great meal … Today I propose the combination escarole – chickpeas in my humble opinion has nothing to envy the combination most classic and most importantly the execution is simple … then what do you think? Let’s start!

INGREDIENTS for 4 people
1 head escarole curly or smooth (to your taste)
1 clove garlic
Extra virgin olive oil
250 grams of boiled chickpeas
Fresh pecorino with pepper or chili
Chilli if you like
Stale bread
METHOD
Clean and wash well the head of escarole.
In a pan lightly brown a clove of garlic in a few tablespoon of extra virgin olive oil.
Add the coarsely chopped escarole.
Let dry.
Add the boiled chickpeas.
Simmer 5 minutes over high heat.
In those five minutes fry the bread sliced very, very thin.
Place in the middle of the plate a little pile of escarole and chickpeas, let us fall over slivers of pecorino.
Arranged as you like slices of fried bread and serve.
I serve it as an appetizer but most abundant in portions can be a second vegetarian and without cheese is great for vegans.

 

 

 

 

 

Fagioli con la trippa

Questa è la mia personale versione della trippa con fagioli…un piatto non molto leggero ma che ho provato ad ingentilire nel gusto e nell’apporto di calorie, rendendolo più fresco e delicato…

INGREDIENTI

Per lo sformato di fagioli

250 gr di fagioli cannellini lessi

2 uova

Sale

Olio extravergine di oliva

Pepe

Aglio

Qualche ago di rosmarino

Per la trippa

200 gr di trippa bollita

Olio extravergine di oliva

Sale

Buccia e succo di limone

Erba cipollina

Procedimento

In una padella fate riscaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, unite i fagioli, salate, pepate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5/7 minuti.

Togliete dal fuoco e frullate i fagioli.

Mettete la purea ottenuta in una ciotola, unite i tuorli delle due uova (tenete da parte gli albumi), il pepe, gli aghi di rasmarino tritati, e aggiustate di sale se occorre.

Mescolate bene.

Montate gli albumi ed incorporateli al composto di fagioli.

Ungete con olio quattro stampini di alluminio mono porzione e versate in ognuno la giusta quantità di crema di fagioli (1/3).

Infornate a 180C per 15 minuti o almeno fino a quando toccando il centro del tortino questo non sarà morbido ma sodo.

Intanto preparate la trippa:

Tagliate la trippa a muli enne, sistematela in una ciotola e conditela con sale, olio, la buccia grattugiata di un limone ed il suo succo. Mescolate.

Quando gli sformatini saranno pronti, lasciateli riposare cinque minuti poi sformate ognuno in un piatto e sistemate sopra la julienne di trippa.

Decorate con erba cipollina.

TRIPE WITH BEANS

This is my personal vision of tripe with beans … a dish not very light but I’ve tried to soften the taste and in importing calories, making it fresh and delicate …

INGREDIENTS

For the flan bean

250 grams of boiled haricot beans

2 eggs

Salt

Extra virgin olive oil

Pepper

Garlic

A few needles of rosemary

For tripe

200 grams of boiled tripe

Extra virgin olive oil

Salt

Peel and lemon juice

Chives

Method

In a pan heat the oil with a clove of garlic, add the beans, salt, pepper and cook on low heat for 5-7 minutes.

Remove from heat and blend the beans.

Put the puree in a bowl, add the yolks of two eggs (set aside the egg whites), pepper, needles rasmarino chopped, and add salt if necessary.

Mix well.

Beat the egg whites and embed them to the bean mixture.

Grease with oil four single portion aluminum molds and pour in the right amount of each bean cream (1/3).

Bake at 180C for 15 minutes or at least until touching the center of the cake will be soft but not this hard.

Meanwhile, prepare the tripe:

Cut the tripe-year-old mules, place it in a bowl and season with salt, oil, grated rind of a lemon and its juice. Stir.

When the pies are ready, let stand five minutes and then deformed each in a dish and place over the julienne of tripe.

Decorated with chives.

Cassata Rustica

Io amo la Cassata Siciliana, ma molti non la gradiscono perchè troppo dolce a causa della pasta di mandorle e della glassa di zucchero con cui è ricoperta. Ho trovato quasta versione più rustica, con pasta frolla, ed ho decisio di proporvela. La ricotta che ho usato è di Tramonti. Trovo questa ricotta eccezionale, anche mangiata da sola è fantastica, ha una sua personalità, cosa che le ricotte in genere non hanno, a meno che non si parli di ricotta salata. Ritornando alla ricetta della cassata, ci vorrebbero anche i canditi, ma io non li metto, proprio perchè non piacciono a tutti. Ma chi li gradisce e ne ha di morbidi e succosi può tranquillamente aggiugerne 50 gr agli ingredienti. Ora, bando alle chiacchiere ed eccovi la ricetta. Come sempre…BUON DIVERTIMENTO!!!

Ingredienti

Per la frolla:

250 gr di farina – 125 gr di burro – 125 gr di zucchero a velo – 2 uova intere ed 1 tuorlo – buccia di limone o arancia grattugiata

Per il pan di Spagna:

3 uova intere – 90 gr di zucchero – 120 gr di farina

Per il ripieno:

350 gr di ricotta – 120 gr di zucchero – 50 gr di cioccolato fondente

Preparate la pasta frolla: in una terrina lavorate lo zucchero con il burro, unite la farina e lavorate fino ad ottenere delle briciole, unite le uova e la buccia di agrume grattugiata. Impastate giusto il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti (la pasta frolla non va lavorata molto), avvolgete in pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Preparate il Pan di Spagna: in una ciotola sgusciate le uova ed unite lo zucchero, con una frusta elettrica o a mano, montate i due ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina, pochi cucchiai per volta, e con una spatola incorporatela al composto, con un movimento dal basso verso l’alto. Lavorate giusto il tempo di incorporare la farina. Versate in uno stampo tipo pastiera di grano, di quelli dai bordi svasati, ricoperto di carta forno e cuocete per 30 minuti a 150° C.

Imburrate ed infarinate uno stampo uguale a quello usato per il pan di Spagna e ricopritelo con la pasta frolla che nel frattempo avrete steso molto sottile. Ricoprite con carta forno e versateci sopra 1 kg di legumi secchi (questo eviterà alla pasta di ritirarsi o gonfiarsi in cottura). Infornate per 15/20 minuti a 150° C.

Intanto preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, quando non sentirete più lo zucchero, unite il cioccolato ridotto in scaglie e mescolate.

Preparate la bagna: in un pentolino mettete un bicchiere di acqua in cui scioglierete 3-4 cucchiai di zucchero, aromatizzate con la buccia di 1 arancia. Lasciate raffreddare.

Componete la torta.

Versate la crema di ricotta nel guscio di frolla, fate questa operazione quando la pasta è ancora nello stampo. Livellate con il dorso di un cucchiaio, tagliate il pan di Spagna a metà ed adagiate sulla crema il disco più largo, inumiditelo con la bagna preparata.

Sformate la cassata su un piatto e spolverizzate di zucchero a velo.

Caprese al limone

Bentornati!!! La ricetta di oggi è un dolce adatto per la colazione, per quella voglia di dolce che ci viene dopo pranzo, per la merenda dei bambini o per un fine pasto elegante se lo accompagniamo con una delicatissima crema inglese alla vaniglia o al limone. La ricetta è semplicissima e ve ne garantisco la riuscita, quindi, al lavoro e…BUON DIVERTIMENTO!!!

ingredienti:

• 250 gr di burro morbido
• 8 uova
• 350 gr di zucchero a velo
• 250 gr di mandorle pelate
• 100 gr di fecola di patate
• 3 limoni
• una bustina di lievito per dolci
• sale

Riducete le mandorle in polvere e mescolatele alla fecola. Montate a crema il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale, poi incorporatevi progressivamente le uova, senza aggiungere il successivo se il primo non sarà completamente assorbito. Quando l’ultimo uovo sarà stato incorporato, aggiungete la scorza dei limoni grattugiata ed il resto degli ingredienti, mescolando con un cucchiaio molto delicatamente. Mettete il composto in uno stampo basso (del tipo della Pastiera di grano) da 26 cm di diametro foderato di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 170° C per 1 ora circa. Sformate e fate raffreddare prima di trasferire la torta sul piatto da portata. A piacere spolverizzate con zucchero a velo e decorate con mandorle a lamelle.

…nu’ murzill’ sapurit (Branzino in cartoccio)

 

Attualmente mi trovo a San Francisco, più precisamente a Lafayette, per l’apertura di un nuovo ristorante italiano. Il proprietario del ristorante è Enzo ed una delle sue frasi preferite è “nu’ murzill’ sapurit’” e proprio a lui, che mi ha dato l’opportunità di mettere alla prova me stessa, dedico questa ricetta, che già sul menù si chiama “Enzo’s favorite Branzino”.

Il piatto che ho usato si chiama “Magnanza in piatto” ed è di un grande artista Campano, il mio amico Sasà Sorrentino che ringrazio con affetto.

INGREDIENTI PER 1 PERSONA 

1 Filetto di branzino – 5 pomodorini tagliati a metà – 7 vongole – un pò di aglio tritato – sale – pepe – olio extravergine di oliva – prezzemolo tritato – carta forno

Procedimento

Accendete il forno a 250° C.

Sistemate al centro del foglio di carta forno il filetto di branzino, salate, pepate, aggiungete l’aglio tritato, i pomodorini tagliati, le vongole ancora chiuse, il prezzemolo e l’olio extravergine (siate generosi). Chiudete bene il cartoccio e sistemate su una teglia. Infornate in forno già caldissimo per 10 minuti. Tirate fuori dal forno e servite con contorno di verdurine o insalata.

Nu’ murzill’ sapurit’

Currently I am in San Francisco, more precisely in Lafayette, for the opening of a new Italian restaurant. The owner of the restaurant is Enzo and one of his favorite phrases is “nu ‘murzill’ sapurit ‘” and it was to him, who gave me the opportunity to test myself, I dedicate this recipe , which already on the menu is called “Enzo’s favorite Branzino”.
INGREDIENTS FOR 1 PERSON
1 fillet of sea bass – 5 cherry tomatoes cut in half – 7 clams – a bit of minced garlic – salt – pepper – extra virgin olive oil – chopped parsley – parchment paper
Method
Turn on the oven at 250 ° C.
Place the fillet of sea bass in the center of the sheet of parchment paper, salt, pepper, add the minced garlic, the chopped tomatoes, the clams still closed, the parsley and the extra virgin olive oil (be generous). Close the paper and place on a baking sheet. Bake in oven already hot for 10 minutes. Pull out of the oven and serve with vegetables or salad.

French Onion Soup

Il profumo che avrete in casa sarà inconfondibile e se vi piacciono le cipolle sarà anche inebriante, ma quello che vi piacerà di più sarà la delicatezza di questo piatto. È un piatto che si può servire come antipasto, in dosi moderate, ma una porzione piena può benissimo essere piatto unico, seguita magari da un dolce fresco al limone.

INGREDIENTI per 4 persone

8 cipolle bianche, 40 gr di burro, 1cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di farina, 750 ml di brodo vegetale o di pollo, sale, pepe bianco, 8 fette di pane integrale, formaggio emmenthal

Affettate molto finemente le cipolle e lasciatele appassire nel burro e l’olio. Fatele cuocere molto lentamente per circa 40 minuti.  Spolverizzate con la farina e mescolate per non lasciare grumi; unite il brodo, prima un mestolo e mescolate, poi piano piano tutto il resto. Lasciate cuocere altri 30 minuti e salate. Trasferite la zuppa nelle ciotole e sistemate su ogni porzione 2 fette di pane tostato e strofinato con uno spicchio d’aglio e su questo abbondante formaggio grattugiato. Infornate prima senza il grill per circa 15 minuti a 180 C, poi sotto il grill per 4/5 minuti facendo attenzione che non bruci.

FRENCH ONION SOUP

The scent that you have in your home will be unmistakable, and if you like the onions it will also be inebriating, but the one you’ll love the most will be the delicacy of this dish. It is a pot that can be served as an appetizer, in moderate doses, but a full portion can very well be a single dish, followed by a fresh lemon dessert.

Ingredients for 4 people
8 white onions, 40 gr butter, 1 spoon of extra virgin olive oil, 1 tablespoon flour, 750 ml vegetable or chicken broth, salt, white pepper, 8 slices of wholemeal bread, emmenthal cheese

Slightly sliced ​​the onions and let them soak in butter and oil. Cook them very slowly for about 40 minutes. Spray it with flour and mix until no lumps are left; combine the broth, first a ladle and mix, then slowly everything else. Let it cook another 30 minutes and salt. Transfer the soup into the bowls and place on each portion 2 slices of toasted bread and rub it with a clove of garlic and on this plump grated cheese. Bake before without the grill for about 15 minutes at 180 C, then under the grill for 4/5 minutes making sure you do not burn.

BROWNIES

Quando mi prende la nostalgia degli Stati Uniti comincio a cucinare le ricette delle cose che più amo mangiare quando sono lì. Sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta e sperimento fino a quando il risultato non è perfetto, e questa ricetta per i brownie è così buona e così facile che non troverete nessuna difficoltà a realizzarla, è addirittura più facile dei preparati di Betty Crocker!!! Forse vado un po’ fuori dal mood di sciué sciué gourmet, ma concedetemi di uscire fuori tema, ogni tanto, facendovi partecipi di ciò che mi piace.

Ingredienti per 25 brownies

230 gr di burro, 115 gr di cioccolato fondente, 430 gr di zucchero, 4 uova, 340 gr di farina, 75 gr di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di sale

Sciogliete il burro con il cioccolato tritato e lasciate raffreddare. Unite lo zucchero e le uova e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina, il cacao in polvere ed il sale. Foderate con carta forno uno stampo quadrato di 23 cm per lato e versate l’impasto. Cuocete in forno caldo a 170 C per 30/40 minuti.

BROWNIES

When I get the nostalgia of the United States I start cooking the recipes of the things I love to eat when I’m there. I’m always looking for the perfect recipe and experience until the result is perfect, and this recipe for brownies is so good and so easy that you will not find any difficulty in making it, it’s even easier than Betty Crocker’s preparations !!! Maybe I go a bit out of the mood of sciué sciué gourmet, but allow me to go out of the way, every now and then, making them part of what I like.
Ingredients for 25 brownies
2 sticker of butter, 4 ounce of dark chocolate, 2 cups sugar, 4 eggs, 1 and 1/2 of flour, 1/3 unsweetened cocoa ponderata, 1/2 teaspoon of salt
Melt the butter with chopped chocolate and allow to cool. Combine sugar and eggs and mix with a wooden spoon. Add the flour, cocoa powder and salt. Lined with oven paper a square mold of 9 inch. Cook in a hot oven at 350 F for 30 to 40 minutes.

RILETTE DI GALLINA

L’anno scorso eravamo a New York, nevicava e faceva un freddo da paura, ma nulla poteva fermare la nostra voglia di goderci la città che adoriamo…arrivati a Downtown un nostro caro amico ci porto a pranzo alla Boulangerie Maison Kayser e lì tra pane, formaggi e conserve ho conosciuto la Rilette de Canard…devo dire che prima di allora non amavo l’anatra ma dopo la rilette tutto è cambiato! Oggi ho voluto proporvi una rilette non di anatra ma una versione con una carne più facile da trovare: la gallina; ma non una gallina normale…una signora gallina, allevata a terra e nutrita in maniera naturale (grazie Vincenzo Serra). Basta con le chiacchiere…la rilette è una conserva, si può fare anche di maiale o di pesce, l’importante è che ci sia del grasso. Si serve come antipasto o per un aperitivo un po’ particolare con fette di pane integrale tostato ed imburrato…ora basta non vedo l’ora di pubblicare la ricetta è concedermi una bella fetta di pane, burro e rilette.

INGREDIENTI per 3 vasetti da 160 ml

1 gallina di circa 2 kg, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 500 gr di pancetta fresca, 2 foglie di alloro, pepe in grani a piacere, sale

Tagliate la gallina a pezzi e sistematela in una casseruola con tutti gli ingredienti. Coprite di acqua e mettete sul fuoco. Lasciate cuocere per 3/4 ore a fuoco lento. Quando vedete che la carne si stacca dalle ossa spegnete e lasciate raffreddare un po’.

Sfilacciate la carne con le mani, prelevate il grasso che si è formato sulla superficie dell’acqua e mescolatelo con la carne della gallina. Sistemate nei vasetti alternando con il brodo che è venuto fuori dalla cottura. Chiudete bene e conservate in frigo per almeno 12 ore prima di consumarla.

RILETTE OF HEN

Last year we were in New York, it was snowing and it was a cold out of fear, but nothing could stop our desire to enjoy the city we love … arrived in Downtown our dear friend brought us to lunch at Boulangerie Maison Kayser and there Bread, cheeses and preserves I met Rilette de Canard … I have to say that before I did not love the duck but after the reread everything has changed! Today I wanted to propose you a non-duck reread but a version with a meat easier to find: the hen; but not a normal hen … a lady hen, raised on the ground and nourished naturally (thanks to Vincenzo Serra). Just with the talk … the reread is a preserved, it can also be made of pork or fish, the important thing is that there is fat. Serve as an appetizer or for a little special aperitif with slices of toasted and baked whole bread … now I just can not wait to publish the recipe to give me a nice slice of bread, butter and rilette.
INGREDIENTS for 3 160 ml jars
1 chicken about 2 kg, 1 carrot, 1 celery stalk, 1 onion, 500 gr fresh bacon, 2 bay leaves, grape pepper, salt
Cut the chicken into pieces and place in a saucepan with all the ingredients. Cover with water and put on fire. Let it cook for 3/4 hours on slow fire. When you see that the flesh breaks from the bones turn off and let it cool a little.
Get rid of the meat with your hands, take the fat that formed on the surface of the water and mix it with the hen’s meat. Place them in the jars alternating with the broth that came out of the baking. Close it and keep it in the fridge for at least 12 hours before eating it.

Cubotto di fassona

Adoro la carne condita con salsa al formaggio e amo anche le cipolle, così ho pensato bene di combinare questi ingredienti in un unico piatto che potete proporre come secondo nelle serate fredde che verranno.

INGREDIENTI per 4 persone

4 fette di entrecôte di fassona

Per la crema di cipolle: 2 cipolle ramate, olio extravergine, sale

Per il cremoso al gorgonzola: 100 gr di gorgonzola, 3 uova, 100 gr di panna fresca, 100 gr di latte intero, sale

Affettate le cipolle e tuffatele in una padella con qualche cucchiaio di olio e lasciatele cuocere fino a quando sono disfatte; salate e frullatele.

In un pentolino lavorate le uova con un pizzico di sale, unite il latte e la panna e mettete sul fuoco; fate riscaldare ed unite il gorgonzola fino a farlo sciogliere. Lasciate raffreddare e mettere in freezer per 3/4 ore.

Ricavate dalle 4 fette di carne 4 bei cubi (non buttate via il resto della carne potrete comunque farne una tagliata, ma potete anche scegliere di di cuocere tutta la fetta piuttosto che solo una piccola porzione) e cuoceteli sulla griglia fino alla cottura che preferite.

Sistemate nel piatto la crema di cipolle con l’aiuto di uno stampo quadrato; adagiatevi su un lato il cubo di carne scottato; ricavate dal cremoso al gorgonzola una quenelle con l’aiuto di due cucchiai e sistematela sulla carne.

Per decorare tagliate degli anelli di cipolla e passateli nella maizena e friggeteli in abbondante olio bollente e disponeteli nel piatto come nella foto o come vi consiglia la vostra fantasia.

Per dare al piatto un tocco più gourmet ho usato fiocchi di sale affumicato, fiocchi di sale di Cipro e polvere di te Matcha.

FASSONA BEEF CUBE
I love meat seasoned with cheese sauce and I also love onions, so I thought thai it www good to combine these ingredients in a single dish that you can propose as a second in the cool evenings that will come.

Ingredients for 4 people

4 slices of ferns entrecôte

For onion cream: 2 ramified onions, extra virgin olive oil, salt

For creamy gorgonzola: 100 gr of gorgonzola, 3 eggs, 100 gr of fresh cream, 100 gr whole milk, salt

Sliced ​​the onions and dip them in a frying pan with a few spoonfuls of oil and let them cook until disfigured; salty and smooth.

In a pot, work eggs with a pinch of salt, combine milk and cream and put on fire; heat and add the gorgonzola until it dissolves. Let it cool and place in a freezer for 3/4 hours.

From the 4 slices of beef cut 4 nice cubes (do not throw away the rest of the meat you can still cut it, but you can also choose to cook the whole slice rather than just a small portion) and cook them on the grill until you cook it.

Place the onion cream with the help of a square mold; lay on one side the cube of burnt meat; from the creamy to the gorgonzola a quenelle with the help of two spoons and place it on the meat.

To decorate cut onion rings and fry them in plenty of boiling oil and place them in the dish as in the picture or as your imagination recommends.

To give the dish a more gourmet touch I used smoked salt flakes, Cyprus flakes of salt and matcha powder